Lancement de l'académie culinaire
A l’initiative de l’Association Tunisienne des Professionnels de l’Art culinaire, ATPAC, et de l’Institut des Hautes Etudes Touristiques de Sidi Dhrif, IHET, et en guise de célébration de la Journée Internationale du Chef, l’Académie ATPAC a été créée, le vendredi 19 octobre 2018.
Cette académie à vocation culinaire est le fruit d’une longue réflexion et concertation entre chefs et professionnels des métiers de bouche sur comment encadrer et coacher les futures générations de cuisiniers, pâtissiers et intervenants du secteur gastronomique et culinaire tunisien.
Seul ingrédient : l’Assiduité
Pour assurer le lancement de l’Académie ATPAC (AA), Chamseddine Ben Nasr, Chef doublement étoilé au Guide Michelin Allemagne, était présent en Tunisie, au chevet des dizaines de jeunes étudiants de l’IHET et autres écoles hôtelières. Outre sa Success Story, il a présenté sa recette pour la réussite dont les ingrédients ne sont autres que l’assiduité, l’honnêteté et le sacrifice. Le chef qui gère entre autre le restaurant gastronomique ‘’Gutsschenke’’ à Ludwigsburg, tout comme deux autres enseignes, a souligné le fait que grâce à la détermination, la modestie, et la création tout devient possible. Il a dit tout son attachement à ‘Sa’ Tunisie, à ses saveurs et senteurs dont il est fier. Il a pareillement exposé son obstination à rajouter sa touche tunisienne sur les plats qu’il innove chaque jour, tout comme son respect pour les produits locaux et de saison.
De tempérament généreux et humble, l’orateur a passé la matinée à discuter avec les jeunes étudiants, à les motiver et montrer les infinies opportunités du métier, à leur expliquer que pour parvenir à l’excellence, le chemin de l’abnégation est long et que la cuisine n’a pas de passeport ni frontières, et donc n’est jamais discriminatrice. Une belle leçon et un modèle à suivre ce Chef ‘’Ben Benasr’’ comme il plait aux Allemands de l’appeler.
Une Académie au service de la crème des Chefs
La création de l’Académie est un rêve poursuivi pas les Chefs de l’Association Tunisienne des Professionnels de l’Art culinaire depuis 4 ans. Un haut lieu d’apprentissage et de partage autour de l’amour pour la cuisine tunisienne et surtout de transmission entre seniors et juniors du métier.
Interrogé sur ses modalités et finalités, le Président de l’ATPAC, Chef Wafik Belaid, a assuré que l’objectif de création de l’AA est de promouvoir et assurer la diffusion de la cuisine Tunisienne de par ses régions, de développer et approfondir les connaissances en matière de cet art, en effectuant des recherches capables de servir et enrichir au mieux notre patrimoine culinaire.
De rajouter qu’il urge de valoriser les métiers de bouche à travers des cycles de formations et de recyclages orientés vers tous les intervenants dans ce domaine et d’assurer la promotion des produits du terroir avec tous les moyens possibles.
Aussi, l’Académie ATPAC œuvrera à mettre en valeur la compétence des professionnels du secteur, à encourager les jeunes à poursuivre les cursus adéquats et à rehausser l’image du Chef sur les plans tunisiens et étrangers.
Et pour mieux couronner les travaux de l’Académie, un autre Chef, étoilé, l’illustre Bessem Ben Abdallah vient de confirmer sa participation à la 1ère session de démonstration culinaire de l’Académie qui aura lieu la mi-novembre 2018. Un véritable lien de fratrie se tisse entre ces compétences tunisiennes à l’étranger qui font notre fierté et une jeunesse, affamée, en quête d’espoir et d’appréhender leur secteur d’activité sous des horizons bien plus larges !